鱼香肉丝盖饭培训 盒饭技术培训班

【盖浇饭】孙大妈小吃培训班项目：宫保鸡丁、鱼香肉丝、木须肉、蒜台肉、香辣土豆丝、麻婆豆腐、杭椒肉片。鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。【鱼香肉丝培训内容】1、食材的选料标准；2、食材的处理方法；3、调料的配比；4、鱼香肉丝的制作方法。鱼香肉丝怎么做，孙大妈小吃培训教你鱼香肉丝的家常做法。制作时间：20分钟。参考成本：15元。孙大妈点评：补血养颜。适合人群：女性。材料：里脊肉200克，木耳丝50克，葱粒10克。调料：泡椒、泡姜丝、蒜、盐各5克，白糖、酱油、醋、料酒各2克，水淀粉少许。做法：1.肉丝加入料酒、盐码味；白糖、醋、酱油、料酒、水淀粉调成鱼香汁。2.油锅烧热，下入肉丝炒三倒出。3.泡椒、泡姜、蒜炒香，下入木耳、肉丝炒入味，下入葱粒，加入鱼香汁炒匀。【鱼香肉丝培训时间】一般1天就可以熟练掌握，不限制学习时间，包教包会，老师手把手教学，学员亲手操作，学会为止。学完回家做不好，还可以回学校继续免费学习，终身服务。