轻舞信息网现在的蛋糕啊，是越来越贵啦！八寸的蛋糕100以上，就连一小块面包也得5、6快
但是咱们在家做材料便宜还健康，牛奶是真牛奶，鸡蛋是真鸡蛋，黄油是真黄油一个30L的烤箱也不贵，二三百就买了
现在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接触的就是――戚风蛋糕，毕竟最基础这戚风蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，稍有不注意可能就前功尽弃，变成了‘气疯蛋糕’
今天给大家详细讲讲这蛋糕的做法和注意事项，保证一次成功！1、材料准备（6寸)
鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黄)、白糖40克（蛋白)小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准【2】面粉分为低筋、高筋、中筋
高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕（ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替
)【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感
2、制作过程（1)蛋白和蛋黄分离
（2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀（3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合
（4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合x8429.jpg" />
硬性发泡（5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡
（6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀
（7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来
3、烘烤烤箱上下火130度，40分钟
小贴士每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点上色过快可以调小点
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的
烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的差不多就是这些了，大家可以多练练手，做好的美食不仅健康省钱，最重要的是看着家人吃的开心的成就感，大家一起进步吧
来源：天天语录网
