轻舞信息网焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物)，煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓
所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色1．煎 在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面煎至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再煎另外一面，然后离火，稍缓一下，再度上火，热片刻即成
煎成食物要嫩2．炒 所用油比“煎”稍多
炒时须用旺火时间要短，用铲使食物转运或将锅颠起，使食物翻转，炒数下，即可食用
3．爆 在旺火与极热油上，投入食物，立即倾去多余的油，加上事先调好的汁，即起锅，制出食品要脆，汁要调
