轻舞信息网东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱
东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作做法
折叠手工制作各种口味东北大拉皮首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用
用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀
等粉浆遇热凝结成白色 东北大拉皮做法及配料时，旋子倾斜使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出
投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜
折叠机械制作所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:原料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装制作方法:
1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉2、和浆:将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆
用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高一般控制在××转/分，这时效果最好
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型
要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序折叠具体做法
本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好
留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放
用时用热水略烫，切条调味即可食用用此法可提高工做效率，不必每次现操做
肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料方式一
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝
黑木耳泡开煮熟切丝3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油
喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌
方式二1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2 、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
方式三1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝里脊肉切细丝胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉
4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可方式四
1. 拉皮煮熟，用凉水泡好备用胡萝卜、黄瓜洗净切丝
黑木耳焯熟切丝2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油
喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒拌匀即可可以加入熟瘦肉丝一起拌
方式五原料:
土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许做法:
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
制作方式铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用
用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均
等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出
投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分营养价值
一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等二、土豆有减肥作用
土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢三、养胃:中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用
四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用
土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用
有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%东北大拉皮是用什么做的
材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根，酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油盐适量将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中
将泡好的皮瓣沥干，放入碗中加入橄榄油，搅拌均匀
肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制五分钟锅烧热，加入一半蒜粉，炒香
倒入腌制好的肉丝翻炒将肉丝翻炒均匀，然后加入酱油翻炒
翻炒均匀，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜最后加入盐和胡椒粉，翻炒均匀备用
将泡好的拉皮垫放在盘子底部，将炒好的肉丝放在上面加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的时候搅拌均匀
制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作
大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作
扩展资料：营养价值
一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等二、土豆有减肥作用
土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用
四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用
土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用
有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%参考资料来源：百度百科-东北大拉皮
参考资料来源：百度百科-大拉皮
