醋酸，也叫乙酸、冰醋酸，化学式，是一种有机一元酸，典型的脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。
【分子式】
【结构简式】
【简写式】
HAc或AcOH
【CAS编号】
【号】
【分子量】
60.05
【相对密度】
1.05
【挥发性】
易挥发
来源及含量
本品含应为36%～37%（g/g）。
性状
本品为无色澄明液体，有刺激性特臭和辛辣的酸味。
本品能与水、乙醇或甘油混溶。
1 相对密度
本品在25℃时的相对密度为1.04～1.05。
鉴别
（1）本品能使蓝色的石蕊试纸变红。
（2）本品加氢氧化钠试液中和后，显醋酸盐的鉴别反应。