性状：阿拉伯胶浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味
鉴别
取本品1g，加水2ml，不断搅拌2小时，加乙醇2ml，振摇，产生白色凝胶状沉淀，加水10ml，振摇，沉淀可溶解。
检查
1 不溶性物质
取本品5.0g，加水100ml使溶解，加3mol/L盐酸溶液10ml，缓慢煮沸15分钟后，用经105℃恒重的4号垂熔坩埚滤过，反复用热水洗涤滤器后，在105℃干燥至恒重，遗留残渣不得过1.0%。
2 淀粉或糊精
取本品水溶液（1→50）煮沸，放冷，滴加碘试液数滴，溶液不显蓝色或红色。
3 含鞣酸的树胶
取本品水溶液（1→50）10ml，加三氯化铁试液0.1ml，溶液不显黑色或不产生黑色沉淀。
4 干燥失重
取本品，在105℃干燥5小时，减失重量不得过15.0%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。
5 总灰分
不得过4.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ K）。
6 酸不溶性灰分
不得过0.5%（2010年版药典一部附录Ⅸ K）。
7 重金属
取本品0.5g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法），含重金属不得过百万分之四十。
8 砷盐
取本品1.67g，加水21ml溶解，加盐酸5ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J第二法），应符合规定（0.0003%）。
在医学上，阿拉伯胶具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。
阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它常被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也多用于制造胶母糖，具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能zui多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。