如今的餐饮市场，“高大上”的店越来越少，反而是以“小而美”为主题的“单品”店越开越多。那么何为“小而美”呢？小”可以释义为成本小，轻便灵活。“美”则更多诠释了品牌态度和形象。鲜目录寿司就是“小而美”餐饮市场的一个代表。
鲜目录寿司店里主要经营以寿司为主类，寿司的品种齐全，20余种，附带的品类有乌冬面、鳗鱼饭和一些茶水。
光从色泽上看，鲜目录寿司红黄绿，色泽丰满，看看就有食欲，而且食材新鲜。特别是三文鱼、金枪鱼这种口感受时间限制的食材，都是现做的，不会影响口感。
点完餐以后，可以在操作台旁边等候，能看到一份鲜目录寿司的完整版的操作，对于吃货们来说也是一种视觉上的享受。
一份寿司从卷到切的操作时间不会超过5分钟，很快就能出餐。
鲜目录寿司的装修风格是结合日式风和简约风的装修，一个文艺、简约的就餐环境，比较吸引80、90后年轻消费群体。
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