从上世纪八十年代后期起，日式料理就成为中国人消费的热点。如今，在很多城市都可以看到鲜目录寿司的分店，而且每家店的生意不错，其味道出众，新品不断，坐拥好评。
餐饮业界人士在分析日式料理市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国际化。生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，鲜目录寿司等日式料理的前景被普遍看好。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，除了火锅，营业额排名前十的品类分别如下：自助餐、川菜、小吃快餐、西餐、烧烤、面包甜点、日本菜、粤菜、本帮江浙菜和韩国菜。
而中国传统的八大菜系：川鲁粤苏浙闽湘徽，能挤入前10的只有川菜、粤菜和本帮江浙菜三个菜系。日料不仅把同为外国菜的韩国菜甩在身后，而且竟然排在粤菜和江浙菜之前，一路杀入前八。
寿司（すし・鮨・鮓，sushi），简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司”。经过若干年的发展，现在寿司的流派就有很多，最著名还是日式寿司和美式寿司。鲜目录寿司就是做的正宗日式寿司传承。
日式寿司代表是：押寿司、握寿司、卷寿司，造型古朴而又简单，味道单纯而又明确。而对于美式寿司来说，寿司更是一种视觉的艺术，美式寿司采用一些比较漂亮的装饰，在摆盘上也是颇有些花费功夫，颜色也比较丰富。
早期的寿司市场因为稀奇而广受欢迎，但逐渐发展，寿司在众多的日料品类中，演变成了回转寿司，并锁定工薪白领阶层的年轻一代。大多店铺定位为风格时尚，价格在中高档。
鲜目录寿司将手工寿司做到极致。面对竞争异常激烈的餐饮行业，鲜目录寿司的文化理念和特色风味，成为一种清新的培训风格，吸引众多的投资创业人士。
鲜目录寿司有100多种单品，每一种口味都是经典美味，能让顾客百吃不厌，真正享受到舌尖上的奢华。味道鲜美的一块寿司，在划入口中的瞬间，就能让人感受到丰满的味道，满足每一颗味蕾的需求。大多数顾客都可以找到自己喜爱的味道，而将所有顾客一网打尽，财富也就实现了积累。
很多投资创业者看到的不仅是一种生意，一种食物，更是一种文化的传承，一种舌尖上的禅意。鲜目录寿司用匠心对待食物，投资者如何不获得成功。
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