【火锅砂锅系列】徐水孙大妈
小吃培训班项目：重庆火锅、
冒菜、麻辣烫、麻辣香锅、蜀王砂锅、大盘鸡、火锅鸡、火锅鱼、
麻辣鸡爪、
麻辣鸡翅、狗肉火锅、干锅鸭头、
诸葛烤鱼、砂锅排骨、各种砂锅、红焖羊肉锅、兔肉火锅、啤酒鸭、重庆鸡公煲等。【麻辣鸡爪特点】鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。【麻辣鸡爪培训内容】1、鸡爪的处理；2、配料的处理；3、麻辣鸡爪成品的制作。【麻辣鸡爪培训时间】一般1-2天左右就可以熟练掌握，不限制学习时间，包教包会，老师手把手教学，学会为止。麻辣鸡爪怎么做呢，孙大妈小吃培训教你麻辣鸡爪的家常做法。材料：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。做法：1.土豆刨皮，切块．年糕切片。2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。8.加入适量的开水，大火开煮。9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。10.最后，放入香菜即可。【小窍门】如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡爪即可。鸡爪裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。